Biscayne Bay accueille des croisières en soirée depuis les années 1920, époque à laquelle les contrebandiers naviguaient dans ces mêmes chenaux à la tombée de la nuit. Aujourd'hui, la voie navigable entre Miami Beach et le continent transporte une cargaison différente : des visiteurs à la recherche de vues imprenables sur l'une des lignes d'horizon côtières les plus spectaculaires de l'hémisphère. Les eaux calmes et le mouillage protégé de la baie la rendent idéale pour dîner sur l'eau, et les opérateurs ont capitalisé sur la géographie, effectuant des départs nocturnes depuis Bayside Marketplace qui serpentent devant Star Island, Fisher Island et la Venetian Causeway. L'expérience de la croisière dînatoire au coucher du soleil à Miami Beach est une question de timing. Les navires partent dans l'heure précédant le crépuscule, permettant aux passagers d'observer la lumière passer de l'or au rose sur le groupe de gratte-ciel du centre-ville et le corridor Art déco de South Beach. L'orientation est-ouest de la baie signifie que le soleil tombe derrière la ville plutôt que sur la mer, silhouettant les tours et projetant de longues ombres sur les bas-fonds turquoise de Biscayne. Les opérateurs mettent l'accent sur le volet de la visite des demeures de célébrités : les propriétés en front de mer de Star Island, dont beaucoup datent du boom néo-méditerranéen des années 1920, sont visibles depuis les eaux internationales, et les capitaines racontent l'histoire des propriétaires tandis que les yachts dérivent devant les quais privés. Biscayne Bay elle-même est un estuaire de 56 km de long, d'une profondeur moyenne de deux mètres, bordé par des forêts de mangroves au sud et des digues au nord. L'itinéraire de la croisière remonte généralement vers le nord depuis le centre-ville de Miami, passant devant Government Cut — le canal artificiel creusé en 1905 qui a transformé Miami Beach d'une péninsule de mangroves en une île de villégiature accessible. Les passagers des croisières dînatoires au coucher du soleil à Miami Beach voient les terminaux à conteneurs du port de Miami au sud, puis bifurquent vers le nord devant les maisons Art moderne des Venetian Islands et les tours de copropriétés de Bal Harbour. Le retour, après la tombée de la nuit, capture la ligne d'horizon illuminée de Miami : l'épine dorsale néon de Brickell Avenue, la façade hélicoïdale à LED de la tour Paramount et les lumières dispersées des navires de croisière amarrés le long de Dodge Island. La restauration à bord varie des buffets aux services à l'assiette, selon l'opérateur, la plupart des navires offrant des ponts supérieurs en plein air et des salons climatisés en dessous.